GERMAN
Matrizen für die Lebensmittelindustrie
Kurzabstract
Wir präsentieren zwei Plattformen für pflanzliche Snacks:
Homogenisierte Getreidematrizen mit modulierbarer Struktur – diese Matrizen bewahren alle wertvollen Eigenschaften von aktiviertem oder gekeimtem Getreide und eröffnen neue Möglichkeiten für funktionelle Produkte.
Matrizen für zweiphasige diätetische Snacks – kombinieren ein intensives Geschmackserlebnis mit einer zweiten Phase für verlängerten Genuss und Sättigung.
Beide Technologien ermöglichen die Entwicklung von Ready‑to‑Eat‑Snacks, die lange haltbar, flexibel einsetzbar und für den Massenmarkt geeignet sind. Diese Matrizen stellen einen Durchbruch im Design funktioneller Lebensmittel dar und vereinen Nährstoffdichte, funktionelle Vorteile und technologische Vielseitigkeit.
Getreidematrizen
Matrix Typ 1: Matrizen aus gekeimtem und natürlich aktivierten Getreide. Eine neue Grundlage für funktionelle Lebensmittel
Der Markt für funktionelle Snacks und Riegel wächst kontinuierlich. Verbraucher suchen nach Produkten, die nicht nur Energie liefern, sondern auch einen nachweislichen gesundheitlichen Mehrwert bieten. Infolge dieser Nachfrage hat sich ein breites und weiter wachsendes Angebot an frischen, lebenden Pflanzensprossen (z. B. aus Getreide) etabliert. Diese Produkte besitzen zweifellos große Vorteile: sie enthalten ein hohes Maß an Vitaminen, Mineralstoffen, Antioxidantien und bioaktiven Substanzen, die von gesundheitsbewussten Konsumenten sehr geschätzt werden.
Handelsübliche Sprossen gelten zwar als nährstoffreich, sind jedoch für die industrielle Verarbeitung problematisch: ihre Haltbarkeit ist sehr kurz, sie sind anfällig für mikrobielles Wachstum und erfordern eine durchgehende Kühlkette. Diese Faktoren erhöhen die Produktionskosten und begrenzen die Skalierbarkeit. Für Hersteller von Riegeln und Snacks entsteht dadurch eine Lücke zwischen dem wachsenden Bedarf an funktionellen Lebensmitteln und den technologischen Möglichkeiten der sicheren, stabilen Produktion.
Wissenschaftlich belegte Vorteile der Keimkorn-Matrix
Die Keimkorn-Matrix aus aktiviertem Getreide bietet eine Lösung für diese Herausforderungen:
Stabilität und Sicherheit: Durch kontrollierte Aktivierung und anschließende Verarbeitung in kompakter Form wird das Risiko bakterieller Kontamination minimiert. Die Produkte sind lange haltbar und benötigen keine speziellen Lagerbedingungen.
Nährstoffdichte: Die Matrix bewahrt das volle Spektrum bioaktiver Verbindungen – Aminosäuren, Vitamine (B-Komplex), Mineralstoffe, Antioxidantien und lösliche Ballaststoffe. Studien zeigen, dass die Keimung die Bioverfügbarkeit von Mineralstoffen erhöht, da Phytinsäure abgebaut wird, und die antioxidative Kapazität durch sekundäre Pflanzenstoffe steigt.
Technologische Vielseitigkeit: Geschmack und Textur lassen sich flexibel modulieren. Damit können sowohl süße als auch herzhafte Snacks entwickelt werden, die unterschiedliche Zielgruppen ansprechen.
Funktionelle Wirkung: Die Kombination aus leichter Verdaulichkeit durch enzymatische Voraktivierung und hohem Gehalt an bioaktiven Stoffen führt zu einer deutlich höheren physiologischen Wirkung als bei klassischen Energie- oder Süßriegeln – selbst bei identischer Kalorienzahl.
Anwendungsmöglichkeiten: Die Matrix eignet sich für Riegel, Snacks, Diät-Bars, Sporternährung und Granola. Sie ist kompatibel mit bestehenden Produktionslinien und ermöglicht eine energieeffiziente Herstellung.
Schlussfolgerung – Perspektiven für die Industrie
Die Keimkorn-Matrix stellt eine wissenschaftlich fundierte und technologisch stabile Plattform dar, die es Herstellern erlaubt, sich klar von konventionellen Produkten abzugrenzen. Sie überwindet die bekannten Nachteile handelsüblicher Sprossen und bietet gleichzeitig eine nachweislich höhere biologische Wirkung als herkömmliche Energie- oder Süßriegel.
Für Unternehmen der Lebensmittelindustrie eröffnet sich damit die Möglichkeit, eine neue Kategorie funktioneller Produkte zu etablieren: gesund, sicher, skalierbar und wirtschaftlich attraktiv. Die Keimkorn-Matrix verbindet Ernährungswissenschaft mit industrieller Praktikabilität und schafft die Basis für die nächste Generation von Snacks und Riegeln.
Matrix Typ 2: Matrizen aus Mehl oder Getreidefraktionen
Diese Matrizen werden aus Mehl oder getrennten Getreidekomponenten hergestellt. Sie sind einfacher und kostengünstiger in der Herstellung, ermöglichen jedoch weiterhin technologische und funktionale Modulation.
Wesentliche Eigenschaften:
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Einstellbare Textur, Dichte, Geschmack und Farbe
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Zwei-Phasen-Sensoreffekt: ein anfänglicher snackartiger Biss, gefolgt von einer kaubaren, elastischen Masse
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Kontrollierte Kalorienfreisetzung und verlängertes Sättigungsgefühl
Anwendungen:
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Kalorienarme Snackriegel mit modulierter Textur
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Kaubare herzhafte Snacks
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Essbare Strukturen für nutraceutische oder funktionelle Lieferungen
Vorteile:
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Skalierbar und kompatibel mit standardmäßiger industrieller Verarbeitung
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Kosteneffizient und energieeinsparend
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Flexible Formulierung für unterschiedliche Produkttypen
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Unterstützt nachhaltige Nutzung von Getreideseitenströmen
Wesentliche Vorteile der Getreidematrizen
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Liefern den vollen funktionellen Wert gekeimter Körner in einem stabilen, gebrauchsfertigen Format
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Vereinen biologische Dichte, Geschmack und technologische Flexibilität
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Ermöglichen neue Kategorien funktioneller, verzehrfertiger Produkte
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Geeignet für verschiedene industrielle Formate: Riegel, Snacks, Granolas, essbare Platten
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Energieeffizient und kompatibel mit bestehenden Produktionslinien
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Reduzieren industrielle Abfälle bei gleichzeitiger Einhaltung gesetzlicher Vorschriften (EFSA, FDA)
Getreidematrizen ermöglichen es, Nischen-Funktionalzutaten in skalierbare, massentaugliche Formate zu übertragen. Sie verbinden Ernährungswissenschaft, kulinarisches Design und industrielle Praktikabilität und liefern Produkte, die:
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Gesund und funktionell
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Lecker und praktisch
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Wirtschaftlich für die industrielle Produktion sind
Vergleich: Handelsübliche Sprossen vs. Keimkorn-Matrix
Innovative Getreidematrix – Grundlage für funktionelle vegetarische Snacks mit modulierbarer Textur
Wir haben eine einzigartige Getreidematrix entwickelt – eine elastische, kaudynamische Struktur, die als Basis für eine neue Generation von Lebensmitteln dient: funktionelle Riegel, diätetische Snacks und texturtragende Produkte.
Diese Snacks ähneln zunächst herkömmlichen Riegeln, verwandeln sich jedoch beim Kauen durch eine zweiphasige Transformation in eine weiche, elastische und stabile Masse, die sich angenehm lange kauen lässt und das Sättigungsgefühl verlängert. So können Produkte mit reduziertem Kaloriengehalt entwickelt werden – ohne Einbußen beim Geschmack oder Genuss.
Die Matrix kann aus Vollkorn, Mehl oder fraktionierten Getreidepulvern hergestellt werden. Alle Varianten bieten eine stabile Produktqualität und lassen sich flexibel an unterschiedliche Produktionsbedingungen anpassen.
Die Technologie ist energieeffizient, skalierbar und mit bestehenden Anlagen der Lebensmittelindustrie kompatibel – ganz ohne Umrüstung. Dank der modulierbaren Textur und der Flexibilität in der Rezeptur ebnet die Matrix den Weg für neue Produktformate – von funktionellen Snacks bis hin zu Lösungen für Appetitkontrolle, Sättigung und komfortablen Verzehr. Eine technologisch fortschrittliche und nachhaltige Plattform für die moderne Lebensmittelindustrie.
Modulationsmöglichkeiten des Matrix
Die Matrix ist eine homogenisierte Masse, deren sensorische Eigenschaften (Dichte, Stabilität, Geschmack, Farbe und Textur) technologisch reguliert werden können. Dadurch lassen sich unterschiedliche Arten von Lebensmitteln herstellen.
Physiologische Eigenschaften der Matrix
1. Matrix aus gekeimtem oder eingeweichtem Getreide
Entsteht durch schonende Verarbeitung. Enthält viele aktive natürliche Stoffe: Beta-Glucane, Vitamine, Mineralstoffe, Antioxidantien. Stärke wird durch natürliche enzymatische Prozesse leicht verdaulich. Ihre physiologische Wirkung ähnelt der von gekeimten Getreiden, die bei gesundheitsbewussten Konsumenten sehr geschätzt werden. Snacks aus dieser Art von Matrix sind gesund und unterstützen eine ausgewogene Ernährung.
2. Matrix aus Mehl oder einzelnen Getreidekomponenten
Günstiger und einfacher in der Herstellung. Enthält weniger aktive Substanzen, die typisch für gekeimte oder eingeweichte Getreide sind (z. B. Beta-Glucane, Vitamine, natürliche Enzyme). Eignet sich hervorragend als Träger für Füllstoffe — zum Beispiel für kalorienarme Schokoriegel oder kaubare Snacks mit Pizzageschmack.
Sensorische Eigenschaften
Die Matrix verhält sich wie ein gewöhnlicher Snack:
Sie kann nach teilweiser Auflösung geschluckt werden.
Oder weiter gekaut werden, wobei eine essbare Kaumasse entsteht, die ein Sättigungsgefühl vermittelt.
Internationale Schutzrechte der Matrix
Die von uns entwickelte Matrix ist sowohl in den Vereinigten Staaten als auch in Europa offiziell als sechs eigenständige patentierte Erfindungen registriert. Ihr modulares Design ermöglicht eine flexible Integration in verschiedene Segmente der Lebensmittelindustrie — angepasst an spezifische ernährungsphysiologische, strukturelle oder regulatorische Anforderungen.
Die Herstellung und Verbreitung von Produkten auf Basis der patentierten Matrizen ohne gültige Lizenz ist untersagt. Qualifizierte potenzielle Partner sind eingeladen, die Technologie und ihre Anwendungen über unsere speziellen Kooperationskanäle zu erkunden. Für Anfragen und Lizenzvereinbarungen nutzen Sie bitte den Kontaktbereich auf unserer Website.